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«Cose diesci se ghe föse,

pe poeì dì: dulcis in fundo,

dö-trae fette de pan döçe?...

Sae o menù completo e riondo...»

Il mwbqpandolce genovese o semplicemente mwbgpandolce (in mwbwligure mwcapandöçe o mwcqpan döçe, nella Liguria di ponente mwcgpan du bambin), spesso detto anche mwcwpanettone genovese, è un prodotto tipico soprattutto del mwdaGenovesato, ma anche del resto della mwdqLiguria.

È un dolce comune durante le festività nataliziecite-ref-1[1]: di forma circolare, ne esistono due versioni "alto" e "basso". Storicamente la prima versione è stata la "alta", lievitata naturalmente e con tempi di preparazione molto lunghi, mentre solo alla fine del 1800, con l'introduzione di lieviti chimici, è nata la versione "bassa", molto più veloce da preparare.

• Storia

• Tradizione

• Ingredienti

• Note

• Bibliografia

• Voci correlate

• Altri progetti

• Collegamenti esterni

Nel mwfgRegno Unito e negli mwfwStati Uniti d'America è chiamato mwgaGenoa Cake ("torta di Genova").cite-ref-oxford-2-0[2] Un dolce simile viene prodotto nei paesi dell'Est Europeo e dalla mwhqPersia, si chiama mwhgmwhwpaska.cite-ref-3[3] Secondo una leggenda fu un doge, o mwjaAndrea Doria ammiraglio della mwjqRepubblica di Genova, nel '500, a bandire un concorso tra i maestri pasticceri di Genova per un dolce rappresentativo della ricchezza di Genova, nutriente, a lunga conservazione e adatto ai lunghi viaggi per mare.cite-ref-taccuinistorici-4-0[4]

A Selkirk nel 1859, il panettiere scozzese Robbie Douglas, ha fatto un pandolce genovese e l'ha chiamato Selkirk Bannock. Si tratta di una varietà spugnosa e burrosa di torta di frutta, a base di farina di grano e contenente una grande quantità di uva passa. Quando la regina Vittoria visitò Sir mwmwWalter Scott, nipote di Abbotsford, si dice che abbia preso il suo tè con una fetta di Selkirk Bannock. Oggi i Selkirk Bannocks sono popolari in tutta la Gran Bretagna e possono essere trovati nella maggior parte dei grandi supermercati.

La tradizione antica vorrebbe che andasse portato in tavola dal più giovane della casa, servito con nel mezzo un rametto di alloro, simbolo di fortuna e benessere. Appena portato dal giovane, egli dovrebbe consegnarlo al più anziano di casa per essere tagliato e distribuito. Inoltre, una fetta va conservata per il primo povero che suona alla porta ed un'altra per il giorno di mwngSan Biagio (3 febbraio).

• mwogfarina

• mwpaburro

• mwpganice

• mwqalievito

• mwqguva sultanina

• mwrazibibbo

• mwrgzucca candita

• mwsacedro candito

• mwsgpinoli

• acqua di mwtafiori d'arancio

• semi di mwtgfinocchio

Talvolta nella ricetta viene aggiunto mwualatte o mwuqvino Marsala o mwugpistacchi.

cite-note-11. ↑ mwwqSergio Rossi, mwwgmwwwPandolce genovese. La tradizione di Natale in Liguria, SAGEP, 2011, 2011, mwxaISBNmwxq 88-6373-150-0.

cite-note-oxford-22. ↑ mwyg(mwywmwzaEN) mwzqmwzggenoa, su mwzwLexico.com. mwaaURL consultato il 6 dicembre 2022 mwaq(archiviato dall'mwagurl originale il 26 dicembre 2021).

cite-note-33. ↑ mwbgmwbwpaska bread. Aashpazi. Persian food.

cite-note-taccuinistorici-44. ↑ mwcwmwdamwdqStoria pandolce genovese, su mwdgtaccuinistorici.it. mwdwURL consultato il July 7, 2017.

mweg(EN, IT) Sergio Rossi, mwewPandolce Genovese, Editori mwfaSagep, 2011, ISBN 978-88-6373-150-7

• mwgqLumblija

Altri progetti

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• Wikizionario

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• Wikizionario contiene il lemma di dizionario «pandolce»

• Wikimedia Commons contiene immagini o altri file sul pandolce

• mwhgStoria del pandolce di mwhwMitì Vigliero

• mwiqPandolce: la ricetta perfetta, su Dissapore. URL consultato il July 7, 2017.